金牌扣肉（杭州市南方大酒店创新杭帮菜）
特点：
jXROkWgtr�XM P3V\酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。曾获1999年第四届中国烹饪世界大赛金牌，故名“金牌扣肉”。同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。
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用料：
- sHJ8+V#IJ"b=y猪肋条肉、淡笋干丝、菜心、酱油、白糖、绍酒、味精、葱结。
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制作方法：
MTHsF@Wyr&]�i^@（1）猪肉整块焯水去骨，放入垫有葱姜的锅内，加入笋干、酱油、绍酒、水、置火上烧透上色，捞出冷却压平。
X|6Qq?"h=`PN\-{V（2）将肉修切成15厘米见方的块，沿边批成连刀片，围成金字塔状，.入笋干丝，浇上原汁，上笼蒸透。
%uM"fMXz$.O*x%0S8V（3）将蒸好的肉扣入盘内，浇上源汁，围上炒好的菜心即成。
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