手撕鸡（杭州红泥花园创新杭帮菜）
特点：
-�?gA&=SLHV{0O鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，色泽红亮，香味独特，用手撕而食之别有风味。
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用料：
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nKkB,v放养家鸡一只，金华火踵，草菇、香叶、豆蒜、玉桂、大茴、小茴等香料...海鲜酱、排骨酱、洋葱、蒜茸等调料。
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制作方法：
|G2BySsZ;nw,sgE3（1）选用放养五个月的大的小母鸡（毛重约1400克），宰杀杀净后，用草菇、香叶、玉桂、大茴、小茴等多钟香料调制的卤水腌制1.5小时，再用海鲜酱、排骨酱、洋葱、蒜茸等配制的调料，擦遍鸡的内膛，继续腌制1小时。
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$（2）然后将鸡用铁钩挂好，经风吹干，将火踵切片放于鸡身上，用锡纸包好放入红泥砂锅，加入烧烫的盐，放入炭烤炉1.5小时，即可取出上席。
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