西湖蟹包（杭州大华饭店创新杭帮菜）
特点：
G+6 +=J} =/ZF0此系创新菜肴，形如白玉花，口味鲜嫩，微酸微辣。曾获全国第三届烹饪大赛金牌奖。
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用料：
[d:I7UPbEz-un&L湖蟹600克，鸡蛋清、葱末、绍酒、酱油、味精、米醋、胡椒粉、生粉等。
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制作方法：
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M"C1xY0t%n4（1）将蟹洗净、蒸熟，剔取蟹肉与蟹黄。
Pzt=_=,={3i @Si（2）锅烧热，下油少量，将葱、姜煸香，放入蟹肉煸透，投入绍酒、酱油、味精，用湿淀粉少许勾薄芡，放入米醋、胡椒粉炒制成蟹馅。
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1zF%（3）蛋清加少许生粉打散搅匀，用平锅摊成直径约15厘米的圆皮，包入蟹馅，用小葱打结成花包形，装盘入笼蒸2分钟，取出浇上少许薄芡，撒上蟹黄即成。
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