鳖腿刺参（杭州华辰大酒店创新杭帮菜）
特点：
Jm,P4. gm.*M8)h4n色形俱美、酥糯合一，营养丰富。
C26k\S(9.M-rw^=H
用料：
28|q:`?%�#UdX&W,鳖腿12只，水发刺参、鱼泥、剑兰、精盐、味精、火腿末、香菜、葱、姜、高汤、蚝油、老抽、湿淀粉等。
Qn(]eo$fxSCG:�Ixh
制作方法：
LzS
sY=w=m@Ew（1）鳖腿洗净，放精盐、味精腌渍片刻，上笼蒸熟，去骨。
s=?[{/oS D;\mTj（2）剑兰出水，用精盐、味精炝锅，放入盘中作底。
y+J&_idh K_ （3）刺参洗净，下入三成热的油锅“养”2分钟。热锅下油适量，放入葱、姜煸香，加入高汤、蚝油、老抽，去掉葱、姜，放入刺参，焖烧2—3分钟，加味精，勾芡，出锅装于盘中剑兰上。
Qm
FcJ%3t?J 3y（4）鱼泥加精盐、味精打上劲，加生粉拌匀，抹在鳖腿上，放火腿末、香菜点缀，上笼蒸约一分钟至熟，围放盘的四周，用高汤、精盐、味精、湿淀粉勾薄芡，淋于鱼茸鳖腿上即成。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
