火爆鱿鱼（附火爆鱿鱼酱料配比）
特点：
Z}:e5k.)z j{- X@火爆鱿鱼是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品，以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。
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原料：
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uTg净鱿鱼花500克，黑木耳75克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。
)g?Bn6Xp&@?w=p?8U调料：
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5a!葱末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿鱼酱 20克，美极鲜酱油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，红油25克。
h#],!VqXqVPBG9 %l'S8aHf0^ 5_-[#�!4K火爆鱿鱼酱料配比：
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4nh原料：
[RX}MX $ogFZY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
))n R%=xg "`JX m0!制作：
wm;~q?ZQKbUl?V?8锅放色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香，随后放入以上酱料熬制半小时即可。
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制作方法：
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xe g（1）炒勺内置水，烧至90C左右，放入净鱿鱼花焯水，待其卷成麦穗状，迅速捞出备用。
zq BQ@VDdb$*w+3\!（2）锅放底油，烧至三四成热时，下入葱、姜、蒜烩锅，烹花雕酒，下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈，然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒，淋红油，出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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