泰式烧海参（附泰式香菇汁配方）
卖点：
o$ZtGavCzVCRAk2&(这道菜将老鲁菜葱烧海参改编，与木瓜搭配，并加入了偏西式口味
fXcE)tc�g= %.po5A的香菇汁，达到了葱香浓郁、鲜嫩可口的效果。
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o F:o3vX(p)!I:aU8kz*h+?cl*泰式香菇汁介绍：
?tkzE;22Vir-sTL泰式香菇汁是泰国流行的自制汤汁，制作过程简单，菜品具有汤汁味鲜、香味浓郁的特点。在泰式锅焗系列及海参的烧制等菜肴中广泛应用。无论是在高档原料还是低廉原料的菜品，应用里都可以看见香菇汁的身影，如泰国大黄翅、豆酥鱼（虾）、海参焖鱼鳔等。
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)WAA=配方提供：
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m+王志平先生，新加坡泰国坊鱼翅行政总厨。
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U=]!$ 5wW}r于航试做点评：
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GkAvQ 我熬制香菇汁的最大感触是，它的用处非常广泛，大到燕鲍鱼翅，小到家常炒菜都能用上，最重要的是汤汁味道自然，并且制作成本低、操作简单，如果与鲍汁、捞汁搭配在一起非常的融合。不过我建议在熬制香菇的时候加入老母鸡和龙骨，会更好，其次在调制的时候可加蘑菇精这样汤汁味道进行补味。
\k; A,Je3IC K?OQH&5M~zssjLd[O S点评：
JaYstJb?1OuLJ7Xp从口味上看这个菜不错营养搭配可以，建议用炸过的葱段来爆制海参，更能突出葱香的味道。
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原料：
3m"[ 4e m4JSuN?日本关东参6只，木瓜3个。
WDnTR?\'V.LyoOE {d调料：
|6{WG.N ?;d&c$Y香菇汁50克，花雕酒、葱花各10克，白糖、老抽、蚝油、湿淀粉、香辣酱、香茅酱各5克，胡椒粉2克，高汤50克，鸡油、葱油各8克。
';&f?(qvY LQZO8@XOA=O O7TC@e=4W c泰式香菇汁配方及熬制技术：
" DT~dY�F83h- 1、选料及泡制
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^t4)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
�QuzkJXd$P% %� L2、香菇汁的熬制
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&u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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2? k, ( K F)3、香菇汁的调制
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=+C]#n1xdK （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
^LCP0r Q3XYrkrZ ~（1）把木瓜用雕刻刀一劈为二，去子用蒸屉蒸透；涨发好的海参焯水。
\F7vOBdH=67=;0（2）锅中放入葱油，将葱、姜煸香，烹入花雕酒及剩余调料，再入海参烧制片刻，匀芡后淋入鸡油出锅。
X=4/3cTTUe5!AJ1Nv（3）把海参盛到蒸好的木瓜上，淋入烧海参的原汁即可。
,); ~6&Dw1&NGH})]RK47L*SHnbj\BW]4L h}关键：
P rpf.n9xl/^b?&Q%FA海参烧制时，将香菇汁与蚝油合烹在一起，突破了以前鲁菜的味型，口感变得更加丰富。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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