新式香辣鹅头（附秘制老汤配方及制作工艺）
卖点：
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tu.eT此菜借鉴了麻辣鸭脖的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道独特，得到食客的好评。
"_Q6-L~qV_:mQ[R J fn+,\.)z=_nACaQ|h�菜品提供：
=t oro|&~h UXP gfu[胡真元，高级技师，北京家乡亲家乡鹅餐饮有限公司行政总厨。
原料：
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Pz鹅头2只（约200克）。
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GqJ-LQxTcbtG调料：
v(x2�9VrY5H;dcq=+秘制老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。
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}AU!秘制老汤配方：
fGC5$ c_E:Bk?i1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
"6%"G,SSH�-beq&2（1）把鹅头洗净，泡去血水，把舌苔和喉管去掉，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出。
h/97?K,�2vC`& G/（2）另取净锅，加入秘制老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即可食用。
D}G@,U*wy`$?{zUQp. im@&BzI0Y;=w`�关键：
gU:3) R3vn\FG#z67))鹅头处理一定要干净，熬汤时一定要熬出香味再下鹅头，关火后必须浸泡一段时间，这样味道才会更厚重。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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