风味锅子龟（长沙江南天天渔港招牌菜品）
特点：
@`RSIj#8S)M|9wNL汤汁红亮，龟肉香鲜酥烂，牛肝菌脆嫩鲜辣。龟板是我国传统珍贵药材，胶质、脂肪和钙盐的含量都很高，有补心肾、滋阴降火、潜阳退蒸、止血等功效。
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pgTnu}Hd=^pe=菜品提供：
iB875lj_'reo Gm`O?p高沉香，供职于湖南餐饮协会，1961年进入长沙市饮食公司从事烹饪工作，师从李寿泉、张志宏先生。后获湘菜名师、高级烹饪技师、中式点心技师等专业职称。
2gn&H2=]Gl~quGN{曾获荣誉：
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3=t+82vJDp5?多年荣任国家烹饪职业技能鉴定高级考评员，系中国烹饪协会会员。亦担任湖南省餐饮协会担任常务副秘书长、湖南省餐饮行业协会名厨专业委员会副秘书长，并出任江南天天渔港董事、技术总监，被长沙市商业职业技术学校聘请为客座教授。湖南电视台生活频道曾推出其《红烧猪脚制作的改良》，湖南广播电台亦曾以“梅花香自苦寒来”对其进行专题报道。
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主料：
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k6`5YC鲜山龟750克。
Wy% X zX}s=?tN辅料：
WU-j:/7"1 w}qxO:uF0牛肝菌200克。
1i-T^5kVCchh{ese调料：
AD"x$ /q}Y\F ')]花生油75克，精盐5克，味精5克，蚝油5克，辣酱10克，葱10克，姜50克，白酒50克，整干椒50克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，砂仁3克，公丁香1.5克，母丁香1.5克，花椒5克，鲜汤1500克。
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制作方法：
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IuO\= } z（1）将龟宰杀净后烫去粗皮，砍成2.5厘米见方的块，入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分；牛肝菌泡发洗净；姜切片，葱切段。
�lY)eF }${J?2zqw #`（2）锅置旺火上，放入花生油，烧热后下入姜片煸香，再放入龟肉，烹入白酒，炒干水汽后加入香料炒香，加入精盐、味精、辣酱、蚝油、鲜汤，旺火烧沸后撇去浮沫，转用小火煨至龟肉软烂，选去香料。
S.Wz3sO_X+OulZ1（3）另起炒锅，放入牛肝菌，倒入煨制龟肉的原汁，将牛肝菌烧透入味，放入锅内垫底，再盖上龟肉，撒上葱段，带火锅上桌即可。
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旺菜秘籍
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