姜汁八两牛肉（湘西州湘西人家旺销菜品）
旺销理由：
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d? ";K"AQMk有时上菜速度最快的菜品也可以成为食客喜爱的理由，此菜原材料普通，初加工简单，出菜快，出品口味稳定。加上精心调制的酱料，使此菜平均日销48份。
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d7!F;/nMNHT[|宋光波点评：
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%这道菜比较实用，酸辣甜味都有，很适合大众酒楼推广，不足之处就是既然菜名叫姜汁八两牛肉，还应该在突出姜汁味道上再下些功夫。
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原料：
: [G}L_ . X,P]A{上等牛肉300克。
;@:{hh \z4EmjAq调料：
2ckM4S `~!wb+_盐3克，白糖、味精各5克，红曲米粉2克，五彩丝、老姜汁各50克。
n7 4$'hx`Eq=E^5kaM\M)N.} nz/自制卤水配方：
`5\9-@b4J9N3 L@�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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)"H9r{@eRO(O }/|AG1:自制红汤制作：
+4 |a? "UkUl 9dWJ@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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=.6（1）将牛肉先加老姜汁腌制15分钟，再按照调料的先后顺序，下料腌制约20分钟。
UbThD_IVFf[( \mJ=（2）将腌制好的牛肉入沸水中汆水，用纱布包好，放入卤水中卤至八成熟即可。
GalS�q= k 6yk]Jk（3）牛肉切成片状，然后浇入熬好的红汤汁，撒上五彩丝即可。
'n|;S]if"A:6? 419HxF\S %z:T.制作关键：
T=jaI'aoh"!{0Y1．在腌制过程中要用红曲米粉，否则卤出来以后颜色很黑，没有正常的色泽。
`?`�dbc,' W&_?p2.在熬制红汤前，锅一定要刷干净，汤熬好后必须要过滤几次，保持红汤的纯度和透明度。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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