查阅菜谱内容

菜谱分类

辣子脆皮蛋卷（徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌菜品展示）

特点：
色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

菜品提供：
赵节昌，国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长。

原料：
豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊100克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐4克，胡椒粉2克，料酒4克，白糖5克，鸡精3克，香油2克，熟芝麻10克，花生油1000克（约耗80克）。

制作方法：
（1）豆腐压成泥；松花蛋切成粒；香菜洗净切末；干红椒切段；野山椒切碎。
（2）鸡蛋加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
（3）将蛋皮拍干粉，放入馅料，制成蛋卷，拖匀脆浆糊，下油锅炸制并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
（4）锅中入少许油烧热，下花椒、野山椒、干红椒段及姜蒜末炒香出色，倒入蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

制作关键：
1、制坯时要卷紧，收口处应粘住。
2、炸制时注意控制好油温。
3、调味要得当。
4、翻炒动作要轻，以防散碎。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。