酥皮羊肚菌烩辽参（西安皇后大酒店商务套餐精品菜例）
卖点：
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中菜西做口味浓郁，造型奇特。
5i_�l3X8i Ku A5 `?m�yrrMeu2O3.@#"9W 介绍：
i,w8fEiW7q(l _W当人们从紧张的商务会谈中走出，餐桌成为融洽人际关系的最佳场所，细心、体贴且私密的商务宴，能让人暂时忘了工作关系，简单轻松地与新老朋友聚会，这便是商务宴请的魅力所在。
6-(P` #b=}Vd�mg皇后大酒店的客户主要是商务宴请和会议餐饮消费群体。由于近期食品原材料价格上涨很快，刘总监对2008年的新菜价格和制作方法进行了改进。他首先将菜单进行了调整，对每一道菜的成本进行标准化计算，按毛利要求得出售价。对人选的菜品，按分餐要求对量、质、价进行重新测算，既让客人满意，又保证了毛利达标。
MX.�e2,cY 7j?p_Bb! 0.G* A": [yg kE3点评：
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i9在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法，使之口味更浓郁、鲜香，最大限度地保留了营养成分不流失，体现了现代餐饮营养搭配的魅力，建议使用发制的活海参，这样的海参口感有弹性、口味更好。
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原料：
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L81f_HL]IA]Rk发好的辽参1只，水发羊肚菌40克，特制酥皮1张。
|9H�%s)!?LRG 5OFM调料：
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?|浓鸡汤300克，家乐鸡汁10克，海真酱、火腿汁各5克。
xuT.Rae7[u 1?ys}PePooaR?v3DR"rGf特制酥皮的制作：
3!!9RcucFOx.KF-*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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c2bsp#（1）辽参、羊肚菌飞水后放入锅里，加入调料煮10分钟，盛入炖盅。
fzS ).^ gcD(V3 （2）出口放特制酥皮一张，入烤箱用220 C烤制15分钟即成。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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