特色烤鲅鱼（附自制烤鱼酱配方）
卖点：
YS]t'97zqh*DQ076Q用风干鲅鱼制作成烤菜，浇上葱香油，成菜外焦里嫩，口味咸鲜。
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OB配方提供：
jvAXC%p5b7L cC宋光波，国家中式烹调技师，中国烹饪协会会员，黄飞红金牌厨师长俱乐部会员。职业餐饮策划人。现任黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨。
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原料：
^y9~y#kzm*I d7g 6风干鲅鱼1条（重约1千克）。
enUO,0r{F'X}BR �c 2调料：
?ERzmP loX_="p$hYGUY色拉油50克，香葱段30克，自制烤鱼酱30克。
u,NmuEWp0l|S1{${+"ui�;~n,$" ^h0+E自制烤鱼酱配方：
1,oaU3%~^jqt^$=I^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
B&h)#zXk'0?43 3~o,v|1UZRNHDf6?pQK 风干鲅鱼制作方法：
%} j] 7NWlXc `y（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《精典风干鲅鱼制作技巧（黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨：宋光波）》中详细介绍）
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制作方法：
`FGO-n++` uz]h（1）在鱿鱼上刷上色拉油30克，入韩式烤箱（温度120 C）中烤15分钟后取出，改刀成条，摆在盘里，均匀地刷上烤鱼酱。
kFTAy^tXWx 4!（2）锅入色拉油20克，烧至七成热，入香葱段炒香，出锅浇在鲅鱼上即可。
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@YT �CKvAnkhv3bUW;e 28iF关键：
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_7AP*j1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温，使鲅鱼肉熟透、红亮，皮脆。
"/ /=Pu$GD=]Rt2、烤箱最好用韩式烤箱，这种烤箱不需要调整底火、面火温度，更容易控制温度。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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