灵川香卤白切狗（附香药料配比）
特点功效：
uR-/ X(Lax'X?q \滋补肝肾，冬季食用最佳。
L&*! Wj&ud;$dNUiK+E6b9 GvDGk="� )酒店介绍：
~6F''7p?;8p-^IeqB(灵川狗肉源远流长，文化内涵丰富。据考，它始于汉景时期，至今已有两千余年历史。狗肉肉质鲜美，营养丰富，有滋阴、补肾、祛寒、健胃等大补之功，尤以秋初至春末季节食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，以选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝狗肉皆有讲究。食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。1991年荣获中国首届民族文化博览会“最佳饮食文化奖”后，更是名扬天下，蜚声中外。形成了“南狗（灵川狗肉）北鸭（北京烤鸭）”的中国饮食文化大观。古来素有“狗肉香，佛跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说，更有“天下第一美味”之誉。
D*IwH[C`P|$?p3a
*吉昌酒家创建于1984年，创始人是庾四刚先生。吉昌酒家综合并升华了桂林三大美食（桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶）之一的灵川狗肉的工艺方法，精选优质适龄黄种公狗为原料，在宰杀、烹制、调味上精心操作，制作的狗肉熟而不烂、香而不焦、油而不腻、酸而不寡。在食用方法上讲究冷热均衡、荤素协调，达到完美的境界，使吉昌狗肉成为灵川狗肉的杰出代表，确保了吉昌酒家在灵川狗肉行业的领先地位。
U)CnZDrD^(4z"mj"
原料：
z7Hs2*?CKb,U
!连皮狗肉2000克，母鸡1只（1500克），猪肘子500克，猪瘦肉500克。
vlF@G5VgB@sQk8UhV香药料A：
9$=bb}wS9R}' oV/,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
yAqTTrr;�fR Y&zjr香药料B：
o 2Ge%HJ d`qjP$1$十三香10克，五香粉10克，葱30克，生姜10克，大蒜子50克，洋葱20克。
Wi{we {VHZ mLwrS调料：
P7
hVF &|R M'/+s 玫瑰露酒15克，椒盐5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，盐30克，蚝油10克。
h"A74 \fH FDo 1g|5V k='J3dg &Djh6
制作方法：
9[XsAkJQ+G
:B }Yc （1）狗肉皮朝下，砍上数刀，不要砍断连着皮，冲去血水，沥干水分，放八盘中，加入香药料B，玫瑰露酒，椒盐，料酒，蚝油，腌渍1天，再风干1天。
=lR275,,Rg%-+k"（2）把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水，洗净放入不锈钢桶中，加入15千克清水，把香药料A用纱布包好放进去一同卤，再放葱、生姜、大蒜子、料酒、盐，卤至8分熟时，放入味精、芝麻油、稍卤，关火浸泡30分钟，改刀即可。
Bd4#-E4=? !2=!GRO8（3）上桌的时候，可根据客人的喜欢爱好，用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱一同上桌。
2}9,TtWDoOfzGxuF F " 5
}BJafs:EVA制作关键：
zY8[
-J
/~L&ift6C[狗肉要先腌渍，风干后，在卤水中才便于入味。
-aYp#CEo]a$G@K$"*G &_Kxq��6Ja:MS)KaJ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
