卖点：
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_VBB酱香浓郁，中西结合，用石锅盛装，能够起到保温和增香的作用。
LuY,2YF/ Ka" c[;Pvf'~r8U)Dm[Lc介绍：
vlH.hsB7}%LF@u_ Fusion，意即“时尚、无国界”，在餐饮业中代表了“混搭无界”的食尚，就是把不同菜系的原料、烹饪手法、调料结合起来，创造一种新的饮食风格。它和健康食材一一海鲜的搭配更是大行其道。
;fx"4HI W]!pk/&B舒友海鲜大酒楼在闽、沪、港地区均有连锁分店，走的是Fusion海鲜路线，在摆盘、口味等方面融合了Fusion菜的流行元素。关于Fusion菜，有些传统型的厨师认为这是破坏地方口味特色的做法，对此，舒友海鲜大酒楼的厨师长谢建辉师傅却有不一样的看法：“海鲜是种不过时且分布广的原料，它和各个菜系、各国做法都更容易融合为一体，因此也更适合走Fusion路线，而且并不妨碍舒友烹制出适合各地口味的正宗闽菜或本帮菜。Fusion海鲜菜追求的是更上一层楼的美食体验，得到食客的认同后，自然就成为一股不可逆转的潮流。”Fusion海鲜如何与潮流接轨？让我们看看舒友Fusion海鲜潮流是怎么炼成的。
C?jEkNBJ['Z14p.(Y#首先是跨菜系。舒友始创于厦门，主要经营闽菜、潮州菜、粤菜及本帮菜。在烹制闽南菜时，吸收了广东菜清而不淡、鲜而不俗的特色，尤其引进了广东菜烹制海鲜、蔬菜、甜食的技术。尽管如此，舒友的红鲜大鲍鱼、清蒸小苏眉、清蒸老鼠斑等菜式，虽有广东菜的特色，但却更完善地体现了地地道道的闽南菜风味。
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R*kB"第二是跨国界。厨师需熟知异国风情美味，灵活实行“拿来主义“。舒友跨国界的Fusion菜借鉴了西餐、日本菜、东南亚菜等，如泉水清酒煮鹅、服风沙银鳕鱼、味琳拼盘、泰式咖喱蟹等，给食客耳目一新的感受。
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Cr,第三是结合新型调料。就拿典型闽菜的做法“酱油水煮”来说，运用特别的酱油，例如家乐蒸鱼鲜露汁，蒸出来的鱼非常清鲜，酱香浓郁。或者配合其它调料组合使用，如家乐鸡粉、鸡注香茅酱、海真酱、白汁等，轻易就能创出新口味，新则稀，物以稀为贵，舒友以此脱颖而出，食客的评价是：在上海几乎找不到相同的美味。
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原料：
?= 'VXCml=w=H|6AL鹅肝、鲜鲍片各80克，鲜蘑、鸡腿菇片各100克，青、红椒片各20克。
3_RSg9:.`6*F,Q0调料：
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o)uq u5n]A料（家乐烧汁500克，清酒和日本味啉汁各25克，目鱼粉80克），高汤1干克，自制汁80克，面粉150克，牛油100克。
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自制鲍汁的制作：
H2&qnOAf_3, ZT'c%7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
P4LmG $G3 bd`KGiY（1）将鹅肝切1.5厘米见方的丁，拍上面粉，用烧至三成热的黄油煎熟；鲜鲍片、鲜蘑、鸡腿菇片用自制鲍汁加高汤煨熟备用。
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e7%LA（2）把上述原料下入烧热的石锅内，用A料焗5分钟即可。
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