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翠金粒蒸膏蟹（青岛盛世桃园生态园创新菜品）

亮点：
用炒香的雪菜和猪肉蒸螃蟹。

介绍：
金秋蟹儿肥，青岛盛世桃园生态园最近推出的“蟹舞春秋”美食节非常火爆，为该店提升了60％的营业额。蟹宴中最大的卖点是16款新蟹菜，其中可以看到各个菜系的影子，比如“大煮干丝蟹”就是在淮扬菜“大煮干丝”的基础上加入大闸蟹。蟹宴推出后，第一天大闸蟹就卖了100多只梭子蟹（海蟹）卖了300多只。

菜品提供：
陈胜磊，现任盛世桃源生态酒店菜品研发部总监，高级技师。

黎棉新试制点评：
用雪菜来蒸螃蟹，清香味比较突出，做法创新，很适合南方人的口味，同时操作比较简单，值得推广。

原料：
肥膏梭子蟹3只（共500克）雪菜300克，猪里脊肉丁150克，葱丝、青红椒丝各30克。
调料：
盐5克，味精8克，糖4克，鸡粉8克。

制作方法：
（1）锅入猪油放入雪菜、猪肉丁炒香，调入盐、味精、白糖、鸡粉，加入高汤30克勾琉璃芡，盛出备用。
（2）梭子蟹撬开蟹壳，蟹身一切为二，摆在木桶中围成一圈．浇上炒好的雪菜肉丁，将蟹壳，盖在上面上笼蒸10分钟左右，至雪菜香味融入蟹肉中。
（3）取出将葱丝和青红椒丝点缀菜肴上面，淋入热葱油即可上桌。

技术关键：
因为清炒雪菜肉丁会出一定的汁水，所以一定要用芡汁将其裹住，防止蒸菜汤水过多影响卖相。

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