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西坝豆腐（北京老巴人酒楼特色菜品）

旺销理由：
这是一款鸡蛋豆腐的改良版，属绿色菜品，口味清淡，豆香、鸡蛋香混合，造型养观，售价不高，深受都市人追捧。

菜品提供：
王思成，北京老巴人酒楼行政总厨。

尚文彬试做：
这款菜的难度在于蒸制的过程，开始试做了几次，蒸出的豆腐不是软塌变形就是孔大疏松，卖相很差。后来经多次试验，我发现，先用小火蒸约10分钟，再用中火蒸约5分钟，最后用急火蒸约2分钟．这样蒸出的豆腐效果最佳．质地均匀、松软适度且有弹性。

原料：
黄豆500克，鸡蛋15个，青菜250克，牛肉松20克，西兰花200克。
调料：
盐3克，味精10克，鸡汁6克，老抽、鲍汁、蚝油各2克，水豆粉5克，色拉油1500克（约耗80克）。

制作方法：
（1）西兰花洗净，改刀成块，汆水备用。青菜洗净，切成末。
（2）黄豆洗净，加入1500克清水中浸泡10个小时，用机器打成豆浆，去掉渣滓，加入鸡蛋调匀，倒入不锈钢盘内，上面撒青菜末，上笼蒸制25分钟，改刀成6x4x3厘米的块。
（3）净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时下人豆腐块，炸至金黄色略带焦黄时放入盘中。
（4）另取锅上火，下入剩余调料（色拉油除外），调成味汁，浇淋在盘中豆腐块上，点缀上牛肉松，围上西兰花即可。

关键：
1、此菜也可用铁板上菜，效果更好。
2、西兰花不用围太多，以免影响主菜。
3、蒸制豆腐时要先小火再中火后大火，一气呵成，中间不能停也不能离火。
4、牛肉松可用猪肉松代替，豆腐也可切片。

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