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凤凰豆腐（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）

特点：
江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品，豆腐漂水再烹调，祛除涩味，利用沙煲保温，口味香浓爽口。

原料：
盐卤豆腐25千克，胡葱段300克，红椒圈100克。
调料：
鸡汁750克，生抽400克，老抽20克，鸡粉、白糖各150克，蚝油、鸡精、味精各250克，熟猪油200克，葱油1千克，高汤15干克。

制作方法：
（1）豆腐洗净，切成重约50克、厚1.5厘米的三角块，放入清水中漂10分钟。
（2）锅内放入调料，小火烧30分钟至味浓，放入豆腐块，继续用小火烧30-40分钟，一直到豆腐完全入味。取20个提前烧热的沙煲，将豆腐和汤分别装入沙煲内，撒胡葱段和红椒圈点缀。
（3）菜肴上桌后，一定要继续加热，这样豆腐才够烫，吃起来更爽口。

关键：
1、豆腐一定选盐卤的，口感才好。在选择豆腐时，太嫩和太老的都不能选，太嫩容易碎掉，太老的口感又太硬。选择时捏一小块豆腐，若其有弹性，水分含量也较多，就是不错的选择。
2、盐卤豆腐有淡淡的苦涩味，所以切块后一定要漂水。
3、经过多次验证和多方征询，我们发现豆腐在烫的时候食用效果最好，所以菜肴上桌后一定要加温。

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