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鱼籽鱼鳔鱼豆腐（南京玉王府酒楼特色家常菜品）

创意来源：
店里的鱼卖得非常好，剩下了很多下脚料如：鱼籽、鱼鳔，将其搭配上素料做成菜品，营养丰富。

介绍：
南京玉王府餐饮面积2000多平方，主营温州海鲜，店里的菜品在鱼身上做足了文章：用鱼肉做成鱼豆腐与下脚料鱼籽、鱼鳔一起做成干锅菜品，很合时宜；取小巧酥脆的丁香鱼干做成小炒，配精致的荷叶饼上桌，吃起来别有风味。

菜品制作：
姜洪涛，现任玉王府酒楼行政总厨。

味型：
酱香、微辣。

原料：
鲜草鱼籽150克，鱼鳔150克，自制鱼豆腐10个。青红椒圈5克。
调料：
味精8克，糖10克，海鲜酱8克，蚝油5克，料酒20克，酱油10克，干辣椒5克，葱姜蒜各10克，红油10克，高汤500克。

鱼豆腐的制作：
豆腐与鱼茸的比例为7：3，先将鱼茸搅打上劲，再加入豆腐碎搅上劲调成咸鲜口，挤成乒乓球大小的圆子（也可挤成略方的形状）入六成热油中炸至外表变金黄即可。

制作方法：
（1）将水烧沸改小火，加入10克料酒，放入洗净的鲜鱼籽、鱼鳔焯水30秒去腥。
（2）锅烧热放入底油，放入葱姜蒜煸香，放入高汤把鱼籽、鱼鳔、鱼豆腐和其余的调料放入锅内中小火烧20分钟，收汁装盘，浇上红油，放上过油的青红椒圈即可。

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