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脆菇黄焖豆腐（上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品）

介绍：
鸡蛋豆浆做豆腐，双层装盘，搭配菌菇，营养丰富，成本不高，成品显档次，利润相当高。

特点：
汤汁醇厚，鲜香嫩滑。

菜品提供：
徐继军，师从烹饪大师周元昌，国家高级技师，现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司技术总监，全国最佳厨师，曾在第十六届中国厨师节获特金奖、2008年首届全国海鲜烹饪
大赛获特金奖。

原料：
自制菠菜鸡蛋豆腐250克，炸瑶柱丝30克，白玉菇50克，蟹味菇40克。
调料：
浓汤350克，鸡粉5克，盐4克，鸡油10克。

菠菜鸡蛋豆腐做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注：
此菜中的菠菜豆腐也可以用荠菜等绿叶蔬菜制作。

制作方法：
（1）鸡蛋豆腐用模具扣成圆形，入五成热油中中火炸至金黄。
（2）白玉菇、蟹味菇入开水焯水1分钟捞出备用。
（3）锅中下浓汤、鸡蛋豆腐、珍菌、炸瑶柱丝大火烧开，加剩余的调料调味，勾芡装盘即可。

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