锅烧鸭
特点：
.YjuAQ 5 pa(&2|pV造型美观大方，色泽金红，外酥内软，酱香味独特。
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主料：
q5%V 2M%wm^E7ffya:填鸭一只（约2500克）
?5"v 9%JymuEU]@o配料：
0�o;aJPUrhu|y: K(鸡蛋、淀粉、面粉、荷叶饼、葱条、萝卜条
:Gew?FTxK 6,8F G调料：
RLiE:x=(=X
h盐、味精、白糖、味达美草菇老抽、葱伴侣甜面酱、蒜蓉、料酒、各种香料、骨头汤、色拉油、葱、姜
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制作：
S'FNXOE /34g"Nr jL（1）填鸭去掉头、翅尖、鸭掌、臀尖，从背部剖开，去掉内脏、血块和油脂。骨头汤倒入汤锅中，加调料调味调色，投入各种香料包制的料包调成酱汤。
(:u=`g 8&Bt#A|A（2）将处理干净的填鸭焯水洗净，放入烧开的酱汤中，酱制1.5小时至熟烂捞出，去骨，将皮、肉在盘内按成圆形坯，入冰箱冻一会儿。
g\ q [yFF |Qp^l（3）取出鸭坯，两面拍上淀粉，挂上用面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊，入五六成热的油锅中炸至金红色捞出。
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@k8%（4）将炸好的鸭坯改刀摆马鞍行，上桌时带葱条、萝卜条、蒜蓉、葱伴侣甜面酱及荷叶饼各一蝶。
9aO ~#/o| uE&,U c 制作关键：
uMO]P|V *,+}@ ,}Dy◇ 填鸭要处理干净，酱汤和调料味要足；
M: I91-d0KW8a◇ 注意火候和挂糊的稠度；
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_*a◇ 糊要炸焦，改刀要精细。
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