芙蓉脆蜇螺花
特点：
uZ`hR/ fHOj7,cx菜肴脆鲜，造型美观
\= K`y^wI= ,A=oa F
主料：
8 ,9C=s?�gg$(~C?6发好的蜇头200克、活海螺1200克
kz\ALr@I/uVSQtK=Z !f配料：
{ j&Mh3 a�[dxHi鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
)wzc//L/G8;$+vO调料：
lm|Uw 6XQ'jE]U pj米酒、盐、味极鲜酱油、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
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制作：
zN2@`3YeC;UUd$SS#]n（1）海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
UHY~Ed^=x$H\{\9（2）鸡脯肉加葱姜末剁成细泥，加调料调制成馅；银耳发好，择成小朵；红尖椒切米备用。
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=2!X?(j :}2r{\\.（3）蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入蒸笼3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
%,\UE~pAWwi~;(,（4）螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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t.vR{@Er制作关键：
LtdW_2w$+}ay_?$螺肉改刀要均匀，急火快炒；
Cob[Y . ByqfM? ~o9w蜇头蒸制时间不宜过长，要保持其脆性。
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