庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
特点介绍：
oY ~^Rr IOxc%/ H(此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。
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原料：
2enL;j&j*^ $6.w_Zkf一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。
ADUU�':`iC@8Q 3调料：
Z^G5dq.0M?59"A A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
3gJ-T}gn-~ks,$ =hB`Vy ?)bS9?Q+{(炒鸡酱熬制配方：
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@e;%{2v(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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UrPLo?A （1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。
+F(bcpJO?Ps_Y5W（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
|09o06 *FP'Ub%3D%D8!niiNIQhL|P?i关键：
dwE1c.h=-0^R;FNP0此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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