庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
特点介绍：
3|6�Pj *c D h\此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。
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原料：
\bMLi=\g`"p9PV8&B一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。
f/JK*]nvT]o`3yDu?调料：
o2cn=$Da:D]gA料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
.$z&+N/V`;TB&mZ:DrXJ"JH~U=2cY8O 炒鸡酱熬制配方：
; ph!,!T0+:4R-v!?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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Uz（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。
P}| 7ir1=?k90ej1（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
'9&+g^] +!c$dQ[A+�\VtM$5hQ)%|(#.t^关键：
=IG441uOKL"n|V,r] 此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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