沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）
特点介绍：
R&XDp2W}CccFdf%}l此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。
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原料：
c],?ad7h-IJ� sP\Jc%一年仔鸡1只（约900克）。
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)Vxpm\V_:调料：
v,kH9@5w%5RIQf:? ]混合油60克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。
|u !- H+Z]["B K?-=1Ne]-k w-�FpTx57d?$J(Kj(v -OG花椒酱配制方法：
hG)1%_FJ' D_UZp6e（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），
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(?%W\i此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。
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制作方法：
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,{q3LpH-（1）仔鸡宰杀治净，切成块备用。
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（2）锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火收汁出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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