蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）
特点介绍：
"g{M:]Q ]i,&.1?p此菜炒制简单，在加入炒鸡酱的同时，还加入了秘制炒鸡料，三次调味香味更浓。
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原料：
!N}&;eaV5refI Cx9k-1年仔鸡1只（约750克）。
35(=!g,,z X&E_,调料：
P9|0@%telg~wH?T�-+`A料（姜、蒜、干小米辣椒各10克），B料（葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克），C料（盐、味精各4克，红油15克），混合油70克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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n{�=~S R}H?-eH4M^(.anugI秘制炒鸡料配比焙制：
UXOWn6j0wr`xU^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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n0]NJob]tmA 3HzN炒鸡酱配方：
q ,9Up*a]=z%K将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。
~)vX3 *i$G;?)?`Q?2{Qr�z9/ 3!`_*�LED花椒酱配制方法：
'UJcJ8a[Lo _m%H:（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
vVplIXr*e f^W},.P此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。
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制作方法：
I[Dg84x 35gPx`C（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。
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（2）锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入B料翻炒1分半钟，用C料调味，翻炒均匀后出锅即可。
eOMY|=sq-o 9 b'jm:9~3?8g mTw�)关键：
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U?)[{Q{成菜盘底要留些油，看起来会更有食欲。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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