旮旯小炒鸡（附自制炒鸡料配比）
特点介绍：
` =?1 !QS-9 UO此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
)w0vPY,=ib8Eg?3?d2B {
6Xm9OV:oL|Z6
原料：
B89:&+xWY{oWfB$两年老鸡（约1500克）。
/)5{cY,a
wfnmh调料：
b*HF,i_$FJ\?aSKt\5豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
R{/z[VP V%"T Rt Qh.s7+%q=C
MbS-r @) hEap/h0stL t_c]XF自制炒鸡料配比：
Br;cs1`k|M(RI9=-G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
.$kl_);Q&z;L
制作方法：
Gy!'v\LQ3&Bi|B* = （1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
2pk2+oQ~s:-QcGZ CB（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
@O u|72xW$|~5oU@#&W
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
