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辣酱带子爆辽参（成都第四城花园餐厅经典菜品）

亮点：
活辽参用淡茶水煮，能够去涩味，有茶香，便于咀嚼。茶水煮后冰镇，海参反复收缩涨发，口感脆爽，非常适合爆炒和制作刺身。

菜品制作：
简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。

主料：
澳洲带子180克，活辽参一只（约150克）。
辅料：
鲜椰子半个，芦笋150克。
调料：
家乐孜然辣酱6克，蚝油3克．XO酱10克，香油2克，鸡粉5克，蛋清10克．生粉8克。

制作方法：
（1）澳洲带子解冻洗净．放入蛋清、生粉上浆，然后放入四成热的宽油中滑油至表面金黄捞出，控油备用。
（2）取活海参宰杀冲洗干净，放入冰水中，揉捏5分钟使海参充分伸展变软，去掉表面粘液（粘液腥味重）。
（3）不锈钢锅中入淡茶水（泡过两道的绿茶味道清淡适口）烧沸，放揉搓好的海参小火煮3分钟（根据海参的成熟度来确定煮制时间至海参完全变软为止），捞出立刻放入冰水中投凉，再冰镇1天左右即可，这样处理过的活海参口感脆，而且再炒不缩水，有嚼头。
（4）芦笋丁汆水备用。
（5）锅入老油，放入孜然辣椒酱、蚝油炒香，放入海参丁、带子翻炒均匀调入X0酱和鸡粉，放入芦笋丁，淋香油翻匀出锅，一大半盛入带有椰子肉的鲜椰子壳中，一小半倾倒在黑色圆盘内即可上桌。

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