葱爆鸭片（河南阿五美食有限公司创新菜品）
亮点：
}}PZPiKY5g_+@N鸭肉通常采用比较复杂的方法去除臊味，而我们将鸭肉改刀成薄片，腌完葱爆，上菜迅速，口味好。
XXKqz s!%,61C23z BA4f)k@JR -`Ns,菜品提供：
\0 Zq+?_-Nj65CkT张永跃，从事烹饪专业二十余年，精通豫菜，旁通粤、川、鲁、淮扬菜等菜系，精于厨政管理，曾先后在名人大酒店、郑州全聚德烤鸭店、河南省黄河迎宾馆、河南省委第二招待所、郑州市金水阳光生态园等多家大型宾馆、酒店任厨师长、行政总厨，现为河南阿五美食有限公司出品总监。
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原料：
]a,2 T6/^ " %6=WyU2鸭脯肉200克。
"1b*tE�l2YPO4H@UQ调料：
r)2/IE/(%UCT)I蚝油10克，味精4克，鸡粉3克，盐2克，老抽3克，生抽3克，料酒5克，大葱段150克，青红椒片10克，蛋清1个，生粉10克。
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制作方法：
A .zN'3W:FXw7V6X@X（1）鸭脯肉切4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，冲水1个小时去血水，用干毛巾吸干水分，放入生抽、料酒腌制20分钟，用干毛巾抹干水分，加入蛋清、生粉、盐2克搅匀。
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;D'\ Xi= （2）锅入色拉油500克，中火烧至三成热，下入鸭片改小火滑油30秒，捞出沥干油分。
'o\~QBkQy w0ulh)A~u（3）锅内入底油，中火烧至四成热，下入大葱段大火爆香，再下鸭片、蚝油、味精、鸡粉、盐2克、生抽大火翻匀，撒青红椒片装盘即可。
c bT6i fw3y~_nC5"Hj;: 'aQ]�=1 }N=制作关键：
co{ P{~Ew`b0 biq8滑油时油温不要过高，三成热即可，否则肉质不嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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