亮点：
}fOa �0&+�+H~-q没有牛尾特有的那股膻味，成菜酱红，晶莹剔透，口感软糯弹牙，浓香适口，营养丰富。
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I~J}3T vo-lZJ#bFC TmBvx菜品提供：
o2n.'h\P r isH9Q陈正格，湖南湘乡人，29岁，身厨湘菜12年，擅长河鲜制作及创新，曾在长沙、深圳、中山等多家酒楼任厨师长，现任中山市“湖湘人家”厨师长。
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原料：
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VZmMvT {w半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。
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trY:&1@:-(U+调料：
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Ha,红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3克，山胡椒油2克。
vzq5g_KOi?=v,#P 5`-SPCu!K 4b. Iq=bRwbli5F OhF\U
yw牛尾半成品的制作方法：
|nu&% qSTqs:xY（以六条牛尾为例，可做九份干锅）
1,;+)z|g QA&P^I制作：
$=wnz!,=mJ `]/1、将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水份。
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rz9.
2f'[2、锅入油，下香料、老姜，炸香。
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,]; 3、下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料，炒出红油，加入高汤、啤酒。
3fm*U+; p?r/Ln4;pgu4、用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。
M872/gGL$`w yN?pK 香料配比：
?';Sb&# [H}(a?e,HW（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
%YzN_ K_BX[UXPO（1）锅入红油，烧热入姜片爆香，下辣妹子、蚝油，稍炒出香味。
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!}WT5'KE H^J{#2（2）下半成品牛尾带原汤，加入滚刀辣椒，慢火煨干水份。
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?6 dqH（3）调入盐味山胡椒油，收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。（注：脆笋须炒干水份,调入猪油、盐、味精、胡椒粉炒出底味）
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