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莘味
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蜜汁江米枣
〔主料辅料〕香稻糯米………150克蜂蜜……………50克红枣……………500克熟猪油…………25克白糖……………150克〔...
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兰花豆腐
[主料辅料]鸡脯肉………175克 猪肥膘…………75克豌豆苗…………10克 精盐……………3克火腿……………50克 绍酒...
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[菜谱]红扒鲨鱼皮
〔主料辅料〕水发鲨鱼皮…750克 猪油…………100克水花笋片………30克 酱油……………30克水香菇…………30克 盐...
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虾籽烧蒲菜
〔主料辅料〕嫩蒲菜…………750克 精盐…………1.5克虾籽……………15克 味精……………1克水发木耳………15克 酱...
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[菜谱]炒虾仁带底
〔主料辅料〕鲜虾仁…………15克 味精……………2克鸡蛋黄…………6克 绍酒……………2克水发香菇………25克 醋………...
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[菜谱]老烧齐头
〔主料辅料〕鲫鱼……………2条 干淀粉…………20克猪五花肉………60克 白糖……………10克水发玉兰片……40克 酱油...
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[菜谱]东华酢
[主料辅料]净鲤鱼肉……1000克 砂仁……………3克粳米……………50克 莳萝子…………3克精盐……………10克 味精...
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[菜谱]焦熘鲤鱼
〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1条(约750克)绍酒……………15克 醋……………75克葱花……………5克 酱油……………1...
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蜜汁江米藕
〔主料辅料〕白莲藕………500克糯米………100克白糖…………150克青红丝…………5克蜂蜜……………50克桂花糖………...
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[菜谱]煎鸡饼
〔主料辅料〕净鸡脯肉……150克 鸡蛋清…………1个熟糯米泥………50克 湿淀粉………100克猪肥膘………150克 花椒...
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[菜谱]白扒鲨鱼头
〔主料辅料〕鲨鱼头………1000克 水香菇片………50克冬笋片…………55克 菜心……………50克火腿片…………50克 ...
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[菜谱]银珠扒熊掌
(主料辅料)涨发好的熊掌…1只 精盐……………5克水发干贝……100克 绍酒……………40克火腿片………100克 姜汁…...
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[菜谱]红扒鲨鱼头
〔主料辅料〕水发鲨鱼头…………1000克葱段……………10克 姜片……………10克水香菇…………50克 酱油……………5...
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三鲜封芹
〔主料辅料〕封芹…………150克 干淀粉…………10克鸡股……………50克 湿淀粉…………5克虾仁……………50克 精盐...
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[菜谱]干蒸黄雀酢
[主料辅料]肥嫩黄雀………20只 葱姜汁…………10克酒糟…………2000克 精盐……………10克糯米甜酒……250克 ...
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[菜谱]韭黄爆鳝丝
[主料辅料]鳝鱼…………750克 姜丝……………15克韭黄…………l00克 蒜片……………15克鸡蛋清…………1个 胡椒...
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[菜谱]套四宝
〔主料辅料〕鸭…………………1只 鸽………………1只鸡…………………1只 鹌鹑……………l只水发干贝………2.5克 水发...
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[菜谱]鸡瓜咸菜
[主料辅料]鸡脯肉………100克 韭黄…………l00克酱瓜…………l00克 淀粉……………25克酱红萝卜……l00克 姜...
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[菜谱]盘兔
〔主料辅料〕净兔肉………400克 葱白……………25克窝丝面条……150克 胡椒……………2克白萝卜………100克 清汤...
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[菜谱]五香肉
[主料辅料]猪肉…………5000克 酱油…………500克大茴香…………50克 料酒…………250克白糖…………250克 ...
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