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清酒板煎脆皮鸡
制作:张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在鸡肉上,然后放入平底锅煎...
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万氏香煎鱼(北京空军二十三厂京空宾馆特色风味菜品)
我说技术:多宝鱼一般都用来整条清蒸,食客聚餐吃起来不方便,而且做法也没有新意。受到青瓜烙的启发,我把多宝鱼斩成块,经过腌...
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私房烧甲鱼(河南郑州三合餐厅创新特色菜品)
创意:与其他师傅烹调甲鱼不同,我烧制的甲鱼,调味比较简单,突出其本味。但是为了祛除甲鱼的腥昧,我加入了鲜茴香苗,可以起到...
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长垣枣发糕(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列)
特点:这是中兴楼新推的一道旺销特色点心,选用新郑大枣剁碎,不添加任何糖分和辅料,制成大颗粒枣肉馅,包到黄米南瓜面中,油炸...
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白煨牛肉(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列)
特点:这也是中兴楼热卖的一道创意家常菜,成国富选大量白菜叶配少许熟牛腩片,添奶汤、牛肉汤、牛奶烧开,最后撒大量香菜叶和糊...
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山药枣香肉(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列)
特点:这是中兴楼推出的一道创新豫菜,借鉴东坡肉的思路,巧选五花肉搭配河南特产--铁棍山药、新郑大枣,先压再蒸,成品红亮油...
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长垣套肠(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列)
特点:这是一道长垣名菜,在新鲜猪小肠内塞少许碎肉,再套进大肠中入卤水煮熟,成菜毫无下货的膻味,吃起来鲜香劲道。菜品制作:...
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酸汤黄焖鸡蛋(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:这也是店里最为热卖的一道半汤菜,引得很多同行来“偷师学艺”。它之所以受欢迎,是因为有三大增香亮点:一是2厘米厚的蛋...
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棒敲鱼(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:这道菜来自于农村大席.如今却凭“棒敲”两字满血复活。首先,这个名字让顾客眼前一亮,忍不住询问烧鱼师傅“棒敲”的意思...
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乡村狮子头(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:1、选取农家出产的黑猪肉,不加多余辅料和调料,只放盐和葱姜水,摔打上劲后团成狮子头,挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小...
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生拌茄条(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
菜品制作:孔祥道,河南商丘人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长。在业内,孔祥道被称为“手握显微镜的大师”,这源于近...
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新热卤四合一(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜,口味香辣,很有“江湖”的味道。点...
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过桥雪花牛肉(上海MGF餐饮集团创意融合菜品)
创意:过桥菜非常受欢迎,但是主料一般都以易成熟的鱼类、贝类为主。雪花牛肉改变以往煎制成菜的方法,用灼热的翅汤烫熟,肉质细...
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QQ冰薯(河南新乡川国味餐饮创意特色凉点)
特点:这是一款凉吃的点心,用水晶粉做皮包入奶油馅,卖相可爱,口感QQ,极受欢迎。酒店介绍:川国味河南店位于新乡市新飞大道...
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野菌芥菜(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:将干灰树菇与鲜芥菜搭配做凉菜,菌香味和芥菜的清鲜味都很浓,调味简单,清香可口,虽是素菜,几乎桌桌必点。如果买不到灰...
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富贵水晶梨(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:川国味的档次较高,海参菜走得不错,剩下的海参下脚料也不少,以前是切碎后做成皮冻,但是这种出品形式太普通,后来凉菜师...
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鹅肝汁配鲜菇(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:鹅肝与杏鲍菇搭配做小炒的菜品曾经流行一时,这种菌类与鹅肝相融合的口味,客人很喜欢,如何做出新意?川国味的研发团队在...
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竹香梅花鹿(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
味型:家常味,略带竹子清香。特点:近来,养殖梅花鹿这种原料很流行,为了给它找个不一般的亮相,川国味结合了蜀南竹筒饭的做法...
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炭烤牛里脊(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
酒店介绍:川国味河南店位于新乡市新飞大道,是成都川国味餐饮有限公司的姊妹店,主营新品川菜和精品粤菜。川国味的菜品更新非常...
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农家三蒸(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:这道菜是传统菜改良的一个范例,以前这是道普通的蒸菜,将小土豆、南瓜、四季豆一起装在一个黄色的罐子里,上笼蒸熟后直接...
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