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腊汁肉及肉夹馍
腊汁肉及肉夹馍 并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅...
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壶壶油茶
壶壶油茶 深夜,城镇小巷有一点灯的,缓缓而来,那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁,冬戴一顶毡帽,夏裤带上别一把蒲扇,高声吆喝...
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乾县锅盔
乾县锅盔 关中八怪之一:烙馍像锅盖。盖为平面,盔为凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如铁。一年,有少年从外婆家携锅盔回,中途下...
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辣子蒜羊血
辣子蒜羊血 将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝结成块后改...
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腊羊肉
腊羊肉 1900年,庚子事变,慈禧太后怆惶出逃,避难西安,一日坐御辇经城内桥梓口坡道,闻香停车,问:何处美味?答:铺里...
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石子饼
石子饼 七十年代,关中一农民有冤,地方不能伸,携此饼一袋,步行赴京告状。正值暑天,行路人干粮皆坏,见其饼不馊不腐,以为...
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甑糕
甑糕 甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。 做甑糕在...
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钱钱肉
钱钱肉 此肉知道的人多,品尝的人少,据说,即使在盛产的西府,一县之主每年也只有支配一个正品的权力。一般人便只能享用到此...
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大刀面
大刀面 最有名的在铜川。 刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。 切:右手提刀,左手按面,边提...
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油条
油条 油条为极普通之食品,小说中描写旧中国工人生活贫困,即言其食“大饼油条”。但不料十年浩劫之中,区区油条居然也成了“...
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泡油糕
泡油糕 清花水一斤六两,熟猎油五两,上等面二斤,水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两,掺入面团揉搓不已,使溶胶...
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揽饭
揽饭 南瓜老至焦黄,起一层白灰的,摘下洗净切为小块,于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的,簸净淘搓三四次,...
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圪坨
圪坨 圪坨,陕北语,关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出,...
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什刹海小吃
提起北京的十刹海,对北京土著来说,是非常亲切的。过去,三海还是禁地的时候,在夏天,城内居民想找一处消夏游赏之地,实在...
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水爆肚——附大酒缸
水爆肚——附大酒缸 水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大...
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酸梅汤
酸梅汤 酸梅汤是北京传统的冷饮,历史悠久,制法考究,滋味醇厚,远非目前一切西式冷饮可比。名店、小贩都喜制酸梅汤。叫...
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闹块尝啊!”——西瓜、香瓜
闹块尝啊!”——西瓜、香瓜 北京在小暑前后西瓜上市。香瓜,又名甜瓜,比西瓜上市大约早半个月。卖西瓜都以包开包换...
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豆汁——附春饼
豆汁——附春饼 提起北京的豆汁,真是赫赫有名。是一种极富于地方风味的特别饮料。其他地方,没听说过。近如天津,有些...
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餐英—藤萝饼、玫瑰饼、榆钱糕、荷叶粥
餐英—藤萝饼、玫瑰饼、榆钱糕、荷叶粥 离骚:“夕餐秋菊之落英”,这不过是一种象征性的诗句,如果认真饮露、餐英起来...
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扒糕、凉粉——附旋粉、饸饹
扒糕、凉粉——附旋粉、饸饹 从春到夏,天气渐渐热了。有些冬春的小吃,已经不适应,小贩纷纷改业。每年总在立夏前后,扒...
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