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庙会小吃——素菜
北京过去,一直保留着乡镇赶集趁墟的遗风,城内有定期庙会集市。到我五六岁以后最著名的还有三处,即阜城门内白塔寺(妙...
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灌肠及其它
灌肠是一种纯北京式的小吃,虽是市井小吃,但很出名,从小贩挑担到名摊名店都有。我想到和灌肠带有同类性质的市井小吃,...
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杂货挑儿——附酥糖
旧北京城的居民,多分布在弯弯曲曲幽僻小巷中,不但距离主要干道远,而且离大胡同或小街道也很远,常常回环十几分钟还走不...
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烧羊肉——附白魁
北京习俗,爱吃羊肉。每日两餐羊肉的比重大于猪肉。因季节不同各有不同的烧煮方法,也有许多引人入胜之味,烧羊肉就是...
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熏鱼儿
大约五十年前了。于友人案头看到一首七绝,语意是咏孕妇生理现象的戏笔。诗日: 芭蕉新绿上窗纱, 梅...
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酱昧三绝——酱肘子、酱羊肉、酱牛肉
北京有些名店,以善制酱肉出名,而且猪肉、羊肉、牛肉各有名制,都有一定的制做历史,积累了高超的制做经验。它们是西单牌...
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水萝卜、冻柿子
北京气候干燥,入冬后寒冽多风。过去家家靠火炉取暖,因之室内终日炉火熊熊。如果不大外出,总觉得口干舌燥、鼻喉不畅,...
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硬面饽饽、馄饨担
北京有一种简单朴实的宵夜食品,叫作硬面饽饽。没有季节性,也不讲滋味。还有一种各地皆有的小吃,在北京也以宵夜为主,...
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老式饽饽铺
“饽饽”一词,在北京用得很广,举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心,都通称为饽饽。给客人准备些点心,称“摆饽饽”;煮...
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腊八粥
宋吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》都提到十二月八日寺院及人家皆设腊八粥,也称佛粥。可见腊八粥由来已久,南北皆然...
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关东糖
农历十二月决到年终,民间有送灶一俗,也是南北皆然的。不过有的在二十三日,有的在二十四日而已。送灶习俗由来已久。古儿...
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蜜供
北京过去一般市民受封建迷信旧意识的影响,在家中供佛的很多。达官贵族,有专门佛堂或庙字。普通市民只能在自己住屋中供佛...
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“烧、燎、白煮”——附砂锅居
北京土著喜欢吃白煮肉,这恐怕也与满族人祭神的习俗有关。因为满族祭粑所用的供品,全是白煮肉,所以形成民间也有吃白煮肉...
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蒙古烤肉
按中国过去的行政区划,我曾经到过的百灵庙,集宁市,当时还是绥远省。人民政府把绥远、察哈尔、热河分别划归内蒙古自治...
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天津玉华台的包点
狗不理的包子固然名重京津,天津玉华台的灌汤包也毫无逊色(北京有玉华台分店,出名稍次)。上海五芳齐、徽州松鹤楼也有...
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山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿
前所讲过拨鱼儿,另外还有一种和它相仿的剔尖儿,应该说一说。剔尖儿,顾名思义是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的...
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山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿
刀削面在山西有特技,中国境内,除山西本地,也只有北京、西安才有卖刀削面的。刀削面是首先要面和得好,揉得匀,又要它坚...
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山西面食压合落
我仅在抗日战争初期,因公去过太原一次,短短几天,而且是受官方招待,菜饭是上等的,至于本地风光,却无从领略。不过据当...
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宁化老鼠干
我国幅员辽阔,物产丰富,“美食”一词亦可谓是洋洋大观。北方多山珍,如熊掌犴鼻猴头。中部多禽鱼,如鲈鱼河豚鹌鹑雉鸡。一...
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台湾风味小吃
台湾各地皆有可囗小吃,彰化出名肉圆,例如:彰化肉圆、北斗肉圆均是名闻遐迩。尤其彰化肉圆囗味更是独特。彰化肉圆的主要...
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