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6种食品的保鲜妙招
大家都知道,买回的食品若不注意保存,很快就会不新鲜了。这里提供几种食品的保存妙方,可以大大延长食品的保鲜时间。 鱼 ...
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清蒸鱼的七道“关口”
一、鱼的重量控制在600 g左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 二、收拾鱼时,可...
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健康烹调常识
民以食为天,生命以健康为重。我们每天都要进食以保证机体有足够的能量,因此在家庭保健中,如何科学地烹调与健康保健有极密切的...
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东方美食有问必答
有问必答 作者:林庆祥、赖建全 林庆祥 赖建全 Q:南宁武少卿:请问中卷、燕皮是什么原料?用它们可以烹调...
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鱼翅的煲煨发制及技术关键
鱼翅,也称“沙鱼翅”、“金丝菜”,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多,有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅...
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预制泥鳅钻豆腐
笔者曾在一些报刊杂志上看到关于“泥鳅钻豆腐”这款菜的介绍。其制法大体如下:先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天,吐净污物,再将...
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怎样煮好萝卜汤
凡是四川人大都做过回锅肉。做回锅肉时将煮肉的汤用来煮萝卜,真可谓物尽其用,一举两得。但怎样才能使萝卜汤煮得味道更鲜美呢﹖...
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冷水肚的制作诀窍
“冷水肚”是广东韶关的一道名菜,它是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白,猪肚涨大肥厚,味道鲜美,...
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银丝长鱼的制作及关键
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜,它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝,再配以冬笋丝等精心烹制而成。成菜色如...
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八宝布袋鸡的制作关键
“八宝布袋鸡”是河南的传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后,再在鸡腹内装入八种山珍海味,形似布袋,故名“八宝布袋鸡”...
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怎样炒好牛肝
牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌...
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烹调中勾芡有哪些关键?
中式菜肴品种之多,风味之全,除了有我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素之外,还有...
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几种新的调味油
秘制蛋黄油 原料:熟咸鸭蛋黄1000克 生姜50克 大蒜100克 洋葱150...
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面塑和面的诀窍
面塑本是一种街头民间工艺,被引进餐饮殿堂之后,它也和食雕一样,担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。 面塑按其...
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海河鲜的蒸制时间
蒸菜,最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说,这一点便显得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的...
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祖传豆花蘸碟法及操作要领
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴,在众多的美味佳肴中并不起眼,然而却能够历经千年而不衰,且踪迹遍布各地餐厅酒楼,这不能...
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做好麻圆的几个要点
麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圆虽然...
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酸菜煸汤圆的烹制小诀窍
不久前,我在一位师兄工作的酒楼见到了一款江湖菜——酸菜煸汤圆。其制作方法非常简单,即把常见的小汤圆下入油锅中炸熟后,再与...
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好厨师一把糖
厨行有“好厨师,一把盐”的老话,说的是盐在五味调和中的作用。其实不仅是盐,糖在烹调中的作用亦十分重要,除了增加甜味以外,...
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雕刻月季花的技术关键
食品雕刻中的花卉类作品,在装点菜肴方面应用得相当广泛,而月季花又是雕刻中比较简单易学的一个品种,在雕刻月季花的基础上,我...
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