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辣汁酥羊腿
由于羊肉的臊膻味较重,用于菜肴制作时,如果稍有不慎,就会令人难以下咽。不过,笔者制作的羊肉菜肴不但没有臊膻味,而且味道醇...
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金沙武昌鱼
金沙武昌鱼将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合,便创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。原料:武昌鱼1条(约50...
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过江腊味狗肉
过江腊味狗肉原料:腊味狗肉500克 鲜冬笋片300克 味碟[注]1个制法:1.腊味狗肉洗净,上笼用旺火蒸熟后取出,晾冷后...
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山珍腊味狗肉干锅
山珍腊味狗肉干锅原料:腊味狗肉500克 茶树菇250克 干海椒节、青花椒、洋葱丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷叶、精盐、鸡精...
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巧烹猪板油
猪板油最常见的用途是熬制化猪油,不过以其为主料,同样可烹调出美味佳肴。糖醋罗汉丸原料:猪板油300克 鸡蛋麻花300克...
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水煮豆腐
水煮豆腐原料:豆腐500克 虾干10克 猪瘦肉茸20克 韭菜段20克 姜片、蒜片、葱花各3克 干辣椒节5克 花椒2克 自...
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堂灼小鲍鱼
堂灼小鲍鱼原料:小鲍鱼30个 水发粉丝200克 豆腐400克 白萝卜1个 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞30...
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龙筋黄瓜干入肴
龙筋黄瓜干是黄瓜经脱水后干制而成,因此它以色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名。龙筋黄瓜干适宜于腌、泡、拌、烧、炒、炖、熘等...
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八法巧识野生鳖
野生鳖因其营养价值高、口味优于养殖鳖,所以市场价格高出养殖鳖8―10倍。现今野生鳖资源锐减,很多销售鳖的人往往以养殖鳖冒...
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东北的正宗铁锅大鹅
东北的正宗铁锅大鹅制作方法:把大鹅剁成大块,用自来水冲5分钟,然后入沸水锅去掉余下的血水,锅入生豆油100克烧熟,下葱姜...
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清油火锅锅底的制作方法
清油火锅锅底的制作 原料:二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依据各...
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“鱼露双椒”烹佳肴
鱼露双椒酱,是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮,鲜辣味浓,用其烹制菜品,很受食者喜欢。...
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巧用香醋烹制“酥火靠鲫鱼”
鲫鱼入肴非常普遍,但一般多是以红烧、干烧、汆汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成菜。笔者近期烹制出一款“酥火靠鲫鱼”,则是采用...
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各种肉丸制作秘笈(二)
(二)烹制猪、鸡、牛肉丸的要诀猪肉丸制法用料:猪瘦肉5 kg,去皮腩肉1.5 kg,鱼肉胶1 kg,幼盐90 g,味粉5...
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各种肉丸制作秘笈(一)
福州鱼丸(包心鱼丸)“福州鱼丸”,是福建著名小吃,具有民间风味,已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、嫩滑、富有弹...
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制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤...
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卤汁配制三秘诀
卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,...
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油炸食物如何才有干酥口感
油炸食物很难吗?油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的! 1...
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如何调味才够味
第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗...
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香喷喷熬粥秘笈6招
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会...
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