家常卤水

此为家常菜肴一般常用的卤水，运用广泛，适应于多种原料的卤制，具有香味醇厚、汁浓宜人、色泽美观等特点。
　　
配方：
　　火硝8 g，姜25 g，花椒7 g，精盐300 g，酱油50 g，味精12 g，粉甘草7 g，草果3 g，香松3 g，料酒25 g，八角12 g，山奈3 g，小茴香5 g，丁香3 g，老山广香3 g，安桂5 g，砂仁头5 g，白芷3 g，子蔻3 g。
　　
家常卤水调制及卤制方法：
　　1　将卤制的原料用精盐、火硝、花椒等混合均匀，撒在原料上，码味约半小时以上，入味待用。
　　2　锅洗净放旺火上，加入清水5 000 g，将子蔻、砂仁头、八角等多种香料用干净纱布包好，扎紧，放入锅中，并加入精盐100 g、酱油、料酒、姜等，同时放入原料，待卤水烧开后，打去泡沫，直到原料卤熟软，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，将原料迅速起锅即可。
　　
　　

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