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菜谱索引

双椒鳝段（辽宁省沈阳市金都饭店李春武创新家常菜）

菜品特点：
麻辣爽口，醋味清香，荤素搭配。

创新秘笈：
蕨根粉通常在凉菜中使用比较广泛，此菜将蕨根粉利用到热菜中，是本道菜创新之处。同时，在传统的水煮鳝鱼的基础上又加以美人椒、鲜花椒和秘制香辣油，特点更加突出、鲜明，从而体现了创新之意。

注：
鳝鱼飞水、滑油时不要过火，否则影响口感；鳝鱼一定要选用鲜活的烹制。

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