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坛香黑猪肉(南京花园1号云轩山庄创意特色菜)

实用创意:DDY4L o7(-n6TN@G3!
五花肉经烤一冻一加酒和蒜焖,蒜香和酒香均很浓郁。\O6a7I )'&ej0
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菜品制作:ZWw1*c u ZpL )93
张平 ,现任南京花园1号云轩山庄行政总厨。`I,K$Hb:?^bdK
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耿峰点评:"5l-[)p)5"fBL(1P
此菜的搭配不算新,但五花肉的处理却很独特。五花肉烤后,入口焦香有嚼劲,急冻可使肉长时间烧也不会变型,加酒和蒜焖,增加肉的酒香和蒜香。建议将干豆角换成黄瓜干,使菜品更N;V+h_B;:3ep;4
清香的同时,搭配也更加新颖。\s^gh*Rgzb~F ~?@^
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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