富贵龙袍鱼（上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品）
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获奖菜肴，制法特别有创意，口味微酸微甜。DCB #n TvyIbG :
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作者简介：P�np�"zN4ZU4]h05G
程江，烹饪高级技师，现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作，造型大方。f
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制作关键： [=l:; R0}~{Y6V#E
炸制鱼片时要把油温烧至七成热，然后关火，下挂好糊的鱼片，一般下10片左右时油温会有所下降，此时再开火待油温上升至七成热，再关火继续下鱼片，同时要控制下锅速度，鱼片要一片一片下锅，防止挤压或者粘连。 _o=.F[:yX}= 2Z5J
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以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅4(2-
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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