针良鱼炖萝卜（大连金州地方风味官府菜“三道饭席”系列菜品）

特点：
咸鲜味厚，独具一格，鱼和萝卜同炖，别具特色，是民间菜肴的佳品。

介绍：
融合是一种趋势，地域风土是未来的回归。近期，大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭，这是金州官府当时的顶级宴席，选料考究，刀工严谨，烹调方法多样，注重营养搭配。名贵食材当时有南洋群岛的燕菜、长白山的蛤士蟆、金州紫鲍、刺海参、鱼翅、鱼唇、海蟹、对虾、加吉鱼、开凌梭等。根据宴请的规格分为高、中、低三个档次，高档的是燕、翅、鸭全席，中档为鱼翅席，低档为海参席。

菜品提供：
大连金州美食协会。

针良鱼：
又名针鱼、双针鱼、青条、鹤嘴鱼，为领针目、领针科所属。其体细长而侧扁，尾部渐细，呈带状；体背蓝绿，体侧银白，被不规则、易脱落的细小圆鳞；头长且扁平，两颌延长呈喙状，齿硬锐。作为暖水性中上层鱼类，针良鱼广泛分布于世界各热带及温带海域，有些种类喜欢在近海内湾或河口处栖息，均以捕食毛虾及幼鱼为生，性情凶猛。在黄、渤海，应时季节是槐树花开，针良鱼也正是上市季节，鱼带着子和白，鱼肉微有酸味。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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