美极回春青麦仁（雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜上海厨师顾问钱以斌作品）

特点：
用美极鲜味汁简单调味，便提升了青麦仁的清香，从而使这一道菜鲜香合二为一。

介绍：
3月17日下午，由雀巢专业餐饮举办的“寻味•知新—2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行。发布会上，雀巢专业餐饮预测了今年春夏菜品的流行趋势：随着南北融合的理念渗透到餐饮界的更深层面，新调味—鲜辣当先、新食材—健康至上、新技法—推陈出新，将会成为2010年凉菜创新的主题。
雀巢专业餐饮大中华区商务总监吕杰龙先生、雀巢专业餐饮中国大陆地区经理黄行毅先生以及重庆市烹饪协会、重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄大师出席了本次发布会。到会的还有来自重庆各大宾馆酒楼的大厨及来自雀巢专业餐饮的各区代表共200多人。现场还邀请了8位来自全国各地的雀巢专业餐饮顾问厨师进行了菜品演示。这里，我们就把8位大厨现场制作的时尚新菜推荐给读者朋友。

要点：
1、茴香草末要在冷透的情况下才可以拌，否则色泽不绿。
2、青麦仁一定要先煮透，这样成菜的口感才会更好。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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