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菜谱索引

（海胆）赤胆忠心（北京金紫银海鲜餐饮有限公司创新特色菜品）

亮点：
海胆的新式做法。

特点：
口味非常独特，有海胆的鲜味，也有鱼翅的爽滑，造型创意新颖。

菜品制作：
陈龙，擅长粤菜，现任北京金紫银海鲜餐饮有限公司厨师长。

点评：
海胆先蒸后取肉，我个人认为存在缺陷，这样会降低其鲜美度。我觉得可以将生海胆撬开，将肉取出，用牙签挑去杂质。再将其与辅料小火同煨，这样可以最大限度地保持其鲜味。如果有条件，可以加入少许蛤蜊汤，味道会更鲜。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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