洋葱汤（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列）
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与日式铁板烧相比，一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例：向您全面介绍一下铁板烧的制作方法，展示正宗铁板烧精品菜式。.=YW[g/p[&_?tmps; h
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切洋葱时要顺纹理切，炸洋葱时颜色不要过重，金黄色即可，千万不要炸成黄揭色。因为洋葱丝非常细，为防止炸过，应在洋葱刚显出金黄色时马上捞出，避免后面的自熟过程会使其颜色变深。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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