韩式辣兔腿

原料：净兔腿500克，朝鲜辣白菜50克。

调料：盐2克，味精3克，糖2克，芝麻2克，自制红油汁50克。

制作：1、净兔腿入开水大火飞水1分钟，捞出入锅中加水（没过兔腿即可）、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟；辣白菜切丝备用。2、兔腿煮熟晾凉后改刀装盘，浇入自制红油汁，再放入辣白菜丝，撒上芝麻即可。

味型：麻辣适口。

制作关键:1、煮兔腿时烧开后要改小火，否则容易把肉煮碎，不易改刀。2、辣白菜要最后上桌时再放，如果时间长了会把兔腿的味道全部吸收到辣白菜中，口感不好。3、兔腿只要白煮即可，不要油炸，否则会影响清爽的口感。

创意由来：最近我们这边比较流行韩国菜，我跟韩国朋友学会韩国辣白菜的制作方法，回来后跟肉类结合，浇上红油，推出凉菜，效果还真不错，麻辣清爽，非常适口；可以搭配鸡、鸭、兔等家禽类。

朝鲜辣白菜的制作方法：

原料：大白菜2棵约4千克，白萝卜4根约3千克，胡萝卜4根约1千克。

调料：A、葱片、蒜泥、姜泥各20克，鱼露100克，辣椒粉150克，盐40克，味精10克，糖250克。B、盐200克。

制作：1、取大白菜，每棵分别一切四半，放调料B腌渍5小时以上，待白菜变软时用清水洗净备用。2、白萝卜、胡萝卜洗净，分别切成细丝，一起加调料A拌匀。3、将拌好的萝卜丝塞到每一层白菜内，码好放入保鲜冰箱，放置三天后即可食用。

点评:此菜借鉴韩国菜的做法，口味酸辣，尤其适合夏天食用，值得推广；其中韩国辣白菜也可用其他韩国泡菜代替，比如韩国辣萝卜等。

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