竹香开屏鲈鱼

主料：鲈鱼一条约500克。

配料：姜米8克，蒜米8克，葱花10克，鲜红椒米10克。

调料：蒸鱼豉油20克，红油20克，色拉油500克，盐5克，味粉5克，料酒30克。

制作：1、鲈鱼宰杀去内脏，洗净，切下头尾，鱼身开边去骨，横切成5厘米宽的鱼条（需连刀，不可断开），下入蒸鱼豉油、味粉、盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。2、腌制好的鲈鱼摆在竹网上，成孔雀开屏状。3、锅中下入色拉油，中火烧至七成热时下入竹网鲈鱼（用漏勺将竹网托住入锅），中火炸2分钟左右，待鱼成金黄色即可取出。4、锅内下入红油，姜米、蒜米、鲜红椒米炒香，浇到鱼肉上面，洒上葱花，中间摆上鲜花即可上桌。

制作关键：鲈鱼腌制时间一定要足。

特点：外酥里嫩，味道鲜美。

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