查阅菜谱内容

菜谱索引

XO酱爆山珍菌

XO酱爆山珍菌

原料：
山珍菌（包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌）共200克青椒、红椒各20克 XO酱、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油各适量

制法：
1．山珍菌焯熟，倒出沥干水分；青椒和红椒分别切菱形块。
2．炒锅置火上，烧热入精炼油炙锅后，只留少许油在锅里，加入XO酱炒香，再把所有山珍菌和青红椒块入锅翻炒，随后调入精盐、味精、白糖和鸡精，滴几滴老抽上色，最后用湿淀粉勾芡并淋尾油，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮，菌菇滑嫩，酱香味浓。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）

（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品..

（东方美食春季凉菜大赛王婵作品）深海芥味坠（附自制芥味汁制法）

（东方美食春季凉菜大赛王婵作品..

荷香羊腿（附秘制腌料及蘸料配方）

荷香羊腿（附秘制腌料及蘸料配方..

特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜品）

特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜..

（东营市胜利大酒店特色菜品）鸿运驴排（附自制驴排老汤做法）

（东营市胜利大酒店特色菜品）鸿..

香辣蟹（丛传峰大厨提供配方及做法）

香辣蟹（丛传峰大厨提供配方及做..

（北京美洲俱乐部创意菜品）蛋黄芝士法香烤大连鲜鲍（附自制鲍鱼浸汁与自制蛋黄酱配方制法）

（北京美洲俱乐部创意菜品）蛋黄..

新版正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）

新版正宗十三香龙虾绝密配方（附..

山珍美蛙

山珍美蛙

魏国兔兔香（长沙秦皇食府七大招牌菜独家配方）

魏国兔兔香（长沙秦皇食府七大招..

香辣酱金钱肚（附自制香辣酱配方）

香辣酱金钱肚（附自制香辣酱配方..

香茅烤牛肉（沈阳玉龙源酒店创新特色菜品）

香茅烤牛肉（沈阳玉龙源酒店创新..

秘制酱焖胖头鱼

秘制酱焖胖头鱼

（江苏省江阴市福满楼大酒店创新菜品）XO酱蜜豆爽爽脆（附自制X0酱配方制作）

（江苏省江阴市福满楼大酒店创新..

红煨羊排

红煨羊排

进入旺菜秘籍