蕨根鲜椒双脆

蕨根鲜椒双脆

原料：
猪腰200克鹅肝200克黄瓜100克青笋100克水发蕨根粉100克青尖椒、红尖椒各30克鲜花椒5克精盐、料酒、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量

制法：
1．猪腰洗净，片去腰臊，剞上麦穗花刀，再改刀成块，入加有料酒的沸水锅中汆一水；鹅肝洗净后，切成花刀片，也入加有料酒的沸水锅中汆一水；黄瓜、青笋分别切成片；青尖椒、红尖椒分别切成圈。
2．炒锅置火上，入色拉油烧热，下入黄瓜片和青笋片炒断生，起锅盛入一盆内垫底，并放上水发蕨根粉。
3．另取净锅上火，入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸炒香，掺入高汤，调入精盐、鸡精吃准味，用小火熬约30分钟，制成红汤，再下入汆过的腰花和花煮熟，淋入香油，然后起锅倒入盛有垫底原料的盆中，最后浇淋上用热油炝香的鲜花椒和青红椒圈，即成。

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