香辣金针菇

香辣金针菇

此菜是将金针菇经焯水、挂糊、油炸后，再煸炒而成。因其制法别致，香辣味浓，故深受食客欢迎。

原料：
金针菇300克鸡蛋1个生粉100克面粉50克酥花仁20克干辣椒节、花椒、蒜米、姜米、葱花、精盐、味精、香油、红油、花椒油各适量色拉油1500克（约耗80克）

制法：
1．金针菇去根，洗净，下入加有油盐的沸水锅中稍汆，捞出沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加入生粉、面粉及适量清水调成面糊。
2．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出沥油。
3．锅留底油，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米炒香，再倒入炸好的金针菇翻炒，用精盐、味精、香油、红油、花椒油调味，最后撒入酥花仁和葱花炒匀，即可起锅装盘。

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