番茄汁泡藕

泡菜的品种甚多，按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜，其风味特别可口，且适用于多种脆嫩蔬菜原料，其中尤以泡制鲜藕为佳。

原料：
新鲜莲藕１０００克　新鲜西红柿５００克　白糖２５０克　白醋１５０克　精盐少许

制法：
１新鲜西红柿撕去外皮，入榨汁机中打成番茄汁，再调入白糖、白醋、精盐即成番茄汁泡菜水。
２新鲜莲藕刮皮洗净，切成约０．２厘米厚的圆片，接着用加有少许白醋的清水漂洗干净，再放入沸水锅中焯至断生捞出投凉后，控干水分待用。
３将加工好的藕片泡入调制好的番茄汁泡菜水中，入冰柜中冰镇约４０分钟，取出装盘即成。

特点：
甜酸适口，清热解暑。

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