酥香青瓜

酥香青瓜

原料：
黄瓜４００克　熟碎花仁７５克　鸡蛋黄２个　吉士粉５０克　干淀粉７５克　精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量　汁味碟、椒盐味碟各１个　精炼油１５００克（约耗７０克）

制法：
１黄瓜改刀成４．５厘米长的段，去皮去瓤后切成火柴棍粗细的丝，纳碗，先用精盐、胡椒粉、料酒、味精腌渍入味，再加入蛋黄、干淀粉、吉士粉、熟碎花仁及少许精炼油拌和均匀。
２净锅上火，注入精炼油烧至五六成热，取七八根拌好的黄瓜丝扎成小捆，再取七八根黄瓜丝扎成同样的小捆，然后将两小捆交叉扎成“十”字状，下入锅中炸至色呈金黄时捞出，依法逐一炸完后，摆入盘中，随汁味碟、椒盐味碟上桌即成。

特点：
成菜美观，清香酥脆。

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