三文鱼菜式

新春佳节吃鱼具有悠久的传统，因为“鱼”“余”（富余）谐音。在旧桃换新符的佳节里吃鱼，寓意年年有余、吉祥如意。“风生水起”的传说故事，使得食用这道菜式也象征着好运和发达。“风生水起”是一个文采斐然的菜式名称，她蕴含着生龙活虎、兴旺发达的意思，她很容易触发人们的翩翩浮想：碧波万顷，和风轻拂，一条备受尊崇的大鱼自如地腾跃。每当人们品尝这道菜式时，脑海里总会浮现这一壮观景象……

“风生水起”的吃法中有一个非常有意思的“捞起”环节，就是将挪威三文鱼和中国的调配料拌匀之后，大家一起动手将其“捞起”，而且是捞得越高，“运气”越好，因为这象征着大家祈愿新年的运气、财气和福气。可以说，“风生水起”集合了诸多贺岁元素：美味新鲜、健康吉祥、活泼有趣，而且还有浓郁的文化传统。

风生水起

原料：挪威三文鱼
（Ａ）柚子肉油炸香薄脆
（Ｂ）芫荽花生碎粒葱节海蜇丝炒香的熟芝麻
（Ｃ）萝卜丝乔头酸木瓜红酸姜辣椒甘笋黄瓜姜青椒
（Ｄ）酱汁生抽ＸＯ酱麻酱日本芥末柠檬柠檬叶（装饰用）
制作方法：
１把原料Ａ放在大盘的中央。
２海蜇丝用水略焯，再用凉水冲洗净，与原料Ｂ一块儿围着原料Ａ摆放。
３将原料Ｃ分别切丝，再围着原料Ａ放在圆盘的外围。
４用过滤水清洗挪威三文鱼后，切成薄片，一片一片地覆盖在原料Ａ上面。
５把原料Ｄ调成酱汁后，浇在盘中三文鱼上，最后放上柠檬叶作装饰。
６客人一起用筷子把盘中的所有原料拌匀，同时齐声喊“捞起，捞起！”

菠饺三文鱼

原料：三文鱼蛋黄豆粉鲜肉馅面粉菠菜汁青笋片胡萝卜片泡红椒茸姜茸蒜茸番茄酱小葱花白糖醋鲜汤水豆粉味精混合油等
做法：
１．将三文鱼切成粗丝；菠菜汁与面粉揉和匀，制成饺子皮，包鲜肉馅为麦穗菠饺，然后入笼蒸熟。另把青笋片、胡萝卜片汆熟后，间隔着摆入盘中。
２．把三文鱼裹上蛋黄豆粉，入六成热油锅中炸至外酥内嫩，捞起放入盘中。
３．净锅入混合油，下泡椒茸、番茄酱和姜蒜茸，炒香至色泽红艳时，下鲜汤，勾白糖、醋、盐、味精等调好口味，另用水豆粉勾芡至熟，起锅浇在三文鱼上，四周围放蒸熟的麦穗菠饺，即成。
　特点：三文鱼外酥内嫩，鱼香味浓，菜点合一，风味别致。

桔香粉蒸三文鱼

原料：三文鱼猪五花肉玫瑰香柑秘制蒸肉粉色拉油老抽葱花
做法：
将三文鱼和猪五花肉分别切成小一字条，纳盆，用老抽、色拉油、秘制蒸肉粉拌匀，装碗上笼旺火蒸１０分钟至熟，取出逐个装入挖空的玫瑰香柑壳内，最后撒上葱花并装盘做装饰点缀。
特点：桔香味浓，三文鱼糯嫩。

旭日东升

原料：三文鱼虾胶青椒丝红椒丝发菜干贝丝蛋皮丝蛋清淀粉五花肉茸鹌鹑蛋黄
做法：
把三文鱼剁细后，与虾胶、蛋清淀粉、五花肉茸拌匀做成茸泥，随后加调料做成鱼丸，并逐一裹上青椒丝、红椒丝、发菜、干贝丝、蛋皮丝等做成绣球，然后压扁，上面逐个放入鹌鹑蛋黄，最后入笼蒸熟即可。
特点：口感鲜嫩，感观上佳。

鲍汁三文鱼

原料：三文鱼金针菇芥菜鲍鱼汁味精高汤老抽
做法：
１．将三文鱼批长形片，金针菇焯水。
２．金针菇在盘内垫底，芥菜批片围好边，三文鱼片摆在金针菇上。
３．连盘上笼蒸１～２分钟，出笼即快速浇上鲍鱼汁。
特点：色泽光亮，口感鲜嫩。

蚝皇雪菇鱼宝

原料：三文鱼肉４００克日本雪山菇７５克（１个）熟咸鸭蛋黄８个西兰花１５０克火腿肉３０克肥膘肉３０克马蹄３０克蛋清２个秘制蚝油１００克高汤生粉老抽制好的葱姜油精盐、味精、姜、葱、料酒等各适量
做法：　
三文鱼肉洗净，用姜葱料酒码味后，剁成粒状；肥膘肉、火腿肉、马蹄一并剁成粒状，装盆加姜葱水、盐、味精、蛋清及生粉搅拌上劲，制成鱼宝形，待放上熟咸鸭蛋黄８个后，上笼蒸熟装盘，扒上蚝油芡汁即成。
特点：色泽明快，香味十足。

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